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製造工程
生地工程
米とぎ
うるち米を銭米します。
製粉
洗米したうるち米を
粉状にします。
練りだし
粉にしたうるち米を
熱湯でよく混ぜます。
セイロ詰め
練りだしたうるち米を、
団子状にしセイロに詰めます。
セイロ蒸かし
蒸かします。
蒸かし終えたうるち米を、
「新粉」と呼びます。
どうづき
新粉をセイロから取り出し、
杵と臼で搗きます。
アク抜き
冷水に付けてアクを抜きます。
※どうづきとアク抜きを3回、
繰り返します。
のし
出来上がった新粉 を
伸ばして型抜きします。
※型抜きした新粉を、
「生地」と呼びます。
乾燥
出来上がった生地を、
乾燥します。
焼き工程
ホイロ
焼く前に生地を温めます。
※この作業を 「ホイロをかける」と言いい、ホイロのかけ具合が仕上がりを左右し熟練した職人でも難しいところです。
焼き
きつね色になるように、
焼き上げます。
醤油付け
温かいうちに
しょう油を塗ります。
乾燥
乾燥棚で乾燥させできあがりです。
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